폴란드를 위로하는 만두

폴란드를 위로하는 만두
17세기 이후 폴란드 식단의 주류였던 피에로기는 향수를 불러일으키는 요리이자 요리사가 창의력을 발휘할 수 있는 방법으로 남아 있습니다.

폴란드의 자존심 상징
슬로바키아에서는 파이로히라고 합니다. 우크라이나에서는 바레니키라고 합니다.

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그러나 폴란드와 세계 대부분의 사람들에게는 피에로기입니다. 소박한 삶은 만두는 폴란드에서 가장 사랑받는 요리 중 하나일 뿐만 아니라 전 세계적으로 폴란드 요리의 상징입니다. 향수병을 앓고 있는 폴란드인은 상하이에서 런던에 이르기까지 어디에서나 만족스러운 피에로기를 찾을 수 있습니다.

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향수를 불러일으키는 요리 이상으로, 그들은 어디에서나 폴란드의 자부심을 상징합니다.

예를 들어, 19세기와 20세기에 미국으로 이주한 폴란드 이민자들이 교회를 위한 기금 마련을 원했을 때, 그들은 새로운 팬에게 음식을 소개하면서 피에로기를 판매하기 시작했습니다. 그리고 캐나다에서는 앨버타의 작은 마을이 음식을 기리기 위해 27피트의 피에로기 동상을 자랑할 정도로 인기가 있습니다.

(90년대에 시장은 정부가 2달러짜리 동전에 피에로기를 쓰도록 하기까지 했습니다.)

오늘날의 폴란드에서는 여전히 소박한 요리입니다. 그러나 점점 더 많은 폴란드 셰프들이 새롭고 멋진 버전으로 플레이하면서 자국 요리가 제공하는 폭을 보여주고 있습니다.

고향의 추억
바르샤바에 있는 Le’pię 레스토랑의 소유자이자 주방장인 Sandra Kotowicz는 “이 요리를 생각할 때 집, 전통, 할머니가 떠오릅니다. Kotowicz는 피에로기 제작에 대한 엄격한 규칙을 가지고 있습니다.

“완벽한 것은 항상 신선합니다.”라고 그녀는 말했습니다. “그 전에는 끓일 수 없습니다. 당신은 그들을 얼 수 없습니다; 재가열할 수 없습니다. 더 오래 신선하게 유지하기 위해 기름에 담그면 안 됩니다.”

그 지름길은 삐에로기를 만드는 데 시간이 너무 많이 걸리기 때문에 발생했습니다. 그들은 물, 밀가루, 달걀 노른자 및 기름의 반죽으로 형성됩니다 (Kotowicz는 그녀의 조리법을 위해 달걀 노른자를 건너 뛰기로 선택했지만).

반죽하고 휴지시킨 후 반죽을 펴서 동그랗게 자르고 짭짤하거나 달콤한 충전재의 혼합물을 채웁니다. 그런 다음 가장 중요한 단계 중 하나가 진행됩니다. 반죽을 밀봉하기 위한 크림프를 사용하여 끓는 물 냄비에 떨어뜨렸을 때 반죽이 떨어지지 않습니다. 서빙할 준비가 되면 버터나 사워 크림을 얹습니다.

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피에로기의 기원은 모호합니다. 일부에서는 마르코 폴로가 이 아이디어를 중국에서 가져왔다고 합니다. 그러나 이 요리의 기원은 적어도 1682년으로 거슬러 올라갑니다.

그 때 폴란드의 첫 번째 요리책 Compendium Ferculorum, albo Zebranie potraw가 출판되었는데, 송아지 신장으로 속을 채운 피에로기 요리법이 수록되어 있습니다.

그 후 몇 년 동안 레시피는 만드는 사람들의 요구에 맞게 변형되었습니다. more news

17세기와 18세기에 상류층은 과일, 아시아 국가의 향신료, 설탕과 같은 값비싼 재료를 사용하여 종종 피에로기를 만들었습니다.

그러나 일반 사람들도 만들기 시작했습니다. 그들에게 피에로기는 그라우트와 같은 제한된 재료를 최대한 활용하기 위해 고안된 간단한 식사였습니다.

명예 만두
Pierogi는 폴란드 문화에서 없어서는 안될 부분이되어 심지어 자신의 수호 성인이되었습니다.